Dagens mat och GI

Förra veckan åt jag min mat i stockholm, och nu är jag tillbaks på denna hemmaplan. När jag lagt över mat-bilder kommer också recept, men nu bara lite babbel då jag inte skrivit på länge 😉 Passar på att dela med mig kort av denna dags mat och göromål:

Frukost: Havregrynsgröt med soja-ris-mjölk och walnötter och så apelsinjos med fruktkött. (jag hade liiite bråttom).

Skoldagen blev kort med bara en klass och sedan gå på föreställning, och innan dess blev det Lunch bestående av Råris och en gryta på Tomatsås (med lök fräst i olja och tomatkross och salt och peppar), grön paprika, morotsbitar, kidneybönor och färsk ingefära. Jättegott verkligen! och så enkelt 🙂

Det var över 20 grader i skuggan, så jag ”var tvungen” att lyxa till det med citron- och ananas-sorbet köpt på italienarn på hörnet! Lite läsning orkade jag också med, trots att det var sååå varmt..

Värme blir jag ju trött och lat av, så blev Middag med asiatisk grönsaksblandning, glasnudlar (gjort på mungbönor-så det är proteinrikt!), soja, färsk ingefära och lite sötsur sås. Toppat med walnötter (sänker GI-värdet* och ger goda fetter och proteiner).

På kvällen besöktes Linn, kopierades något sevärt för kvällen, och disskuterades GI. Så inspirerad blev jag att en hel del mandlar fick sänka GI-värdet* på kvällens kladdkaka med apelsinskal i 😉 Och så såg jag och Jossan på Greys.

Imorgon blir det nya tag! Nu ska Veganen sova! Kram till er läsare ❤

* – GI-värdet är beräknat på hur snabbt sockret i maten kommer ut i blodet. Ett lägre GI-värde gör dig mer balancerad (men tänk också på att vi alla reagerar olika på vad vi äter, och vissa kan bli mycket tröttare om de inte får i sig tillräckligt högt GI-värde). Generellt kan jag säga att dte skulle vara bra för de flesta att sänka detta värde i maten, iallafall hos de som äter mycket socker, färdigmat, och vita basprodukter såsom vitt bröd, potatis, raffinerat ris osv. Fetter och kostfiber sänker GI-värdet, varför det är bra av detta skäl att ha i nötter och frön i maten, och ävern att äta råkost till maten, då okokta grönsaker innehåller mer kostfiber än kokta (kostfibrer bryts delvis ner vid tillagning till sockerarter).

(och stämmer min info angående GI inte heeeelt exakt kan det bero på att det var mer än 4 år sen jag läste om det)

Carros Vegantårta (utan veganer)

Här kommer ett festigt recept från finaste Carro från Piteå! En tårta för de allra festligaste tillfällerna, och för de som vill kännas extra festliga – för denna tårta är Amazing!

Baka en vanlig tårtbotten och dela i 3 delar.

Mosa banan på det ena lagret,

jordgubbssylt på det andra.

Vispa valfri grädde med kakao och vaniljsocker i (bästa grädden enligt mej är Soyatoos)

Dekorera med mango och lite passionsfrukt som på bilden!

Servera finaste gästerna!

veganmat

När jag blev vegan, som jag kanske ska tillägga var för över 5 år sedan (ftersom det var en Lång tid sedan), läste jag mycket näringslära, djurrätt och så förstås articklar om miljö-förbättring (eftersom det finns en hel del när man söker på ordet vegan, och är en stor del av veganismen som stort, bland annat). Jag blev mer och mer övertygad om hur rätt det kändes för mig att äta veganskt, blev inspirerad och glad varje gång jag tänkte på mitt val, och väldigt känslig över vad andra stoppade i sig, eftersom jag tänkte på vad det var, hur det troligtvis kommit dit, vilka varelsersom hade behövt sätta livet till, osv. Men jag gjorde inte så mycket mer, vilket jag ångrar lite idag. Jag kämpade aldrig mer för de utan röst än att jag inte åt upp dem, även fast det i sig är en demonstration. Jag träffade inte många som kände likadant, sökte väl inte upp dem, och till slut så avtog den där känslan av att verkligen kämpa för just De minsta. Jag lät bli att äta dem, och kan aldrig för mitt liv tänka mig att göra det igen, eller tvinga i någon annan att göra det, och det får räcka för Idag, att bara proklamera det här. Och så en länk till en blogg som berör iallafall mig: klimatmat och klimatsmart: http://tankestormar.blogspot.com/2010/04/klimatmat-och-klimatsmart.html

snabb och god pasta-rätt

det har vart ett rätthektiskt liv här nere på sistone, med besök, dansoch solnjutande. Kom nyligen hem från dansföreställning och harätit mycket god middag. Snart blir det festande med andra som dansatikväll, men först ska jag ta tag i den här bloggen, och fortsätter förhoppningsvis med det imorgon eller så 🙂

1 portion pastaskruvar

1/3 succini i 2 mm-skivor

100 g tofu i 5 mm skivor

kinesisk soja

örtsalt, svartpeppar

3 soltorkade tomater olja

basilika, färsk (jag hade torkad, men färsk är ju godare =P)

gör såhär: koka pastan. värm en stekpappa med olja och stek succinin och tofun på medelvärme. smaksätt med soja, örtsalt och peppar. häll upp pastan i halvdjup tallrik, och så på med tofu-blandningen. skiva den soltorkade tomaten och häll över detta, samt basilikabladen. ät! 😀

Viktualienmarkt och indiskt

Förra helgen var mamma här på besök, vilket delvis betydde mer spännande mat än vanligt, för lite mer pengar kanske 😉 vi gick på viktualienmarkt – ett torg som är lite som hötorget, men med ”honigshaus”, ekologiska grödor, vinhus, brödhus (brödet här är amazing!), juice-stånd, och en biergarden (uteservering med tysk öl, och brezl och korv och sånt som tillbehör). Viktualienmarkt säger nog en del del om bayersk matkultur, och tysk överhuvudtaget. Mat och öl och vin finnes i mängder. Och grönsakerna är färskareän i sverige såhärårs, mindre fraktat, och som sagt, mer ekologiska. tyskar har källsortering överallt och är miljömedvetna när det handlar om att ta hand om skräp och odla grönt, men kanske inte alltid när det gäller grödor som genmodifieras, dessutom ska mata djuren som inte får leva av blott hö och gräs, och så denna Industri av Levande varelser. Tyskland och hela världen är dubbel, och så gjorde vi vårat och köpte de ekologiska och närodlade grönsakerna, skärbönorna, frukterna, underbart godisgoda torkade frukten, och jag var otroligt nöjd för fulla skafferier med gott för både mig och andra.

dessutom åt vi ute en del, gynnade några indier t.ex., och det smakar konstigt nog olika med indisk mat beroende på vilket land man är i, har jag erfarenhet av iallafall. I sverige tycker jag grytor/röror smakar mycket av sambal oelek, och maten är verkligen kryddad ordentligt. Här smakar inte den indiska restaurang-maten så mycket. Och inte heller får man en burk sambal på bordet. inte okey enligt mej. men lever man på bratwurst och bröd är det inte konstigt om man är känslig för kryddor från orienten, eller bara några mil söder till chilliplantorna.. Ja, indisk mat skriver jag nog mer om någon gång, och även fast jag är i bayern och är helt såld på de salta och okryddade brezl måste jag säga att sambal oelek är jag ändå mer såld på, så en indisk restaurang utan det, även fast den ligger här, är inte indisk för mig 😉

Hannas falaffel

Min vän som dessutom har en härlig matblogg har tydligen bästa receptet p å falaffel: Hannas falaffel:

Blir ca 20 falafelbollar

• 240 g Kikärtor (en burk utan vätska)
• 1 klyfta Vitlök (eller efter smak)
• 50 g Persilja (ett knippe)
• 1/2 dl Mjöl
• Kryddor (Jag använder oftast chilipulver och svartpeppar)

1. Häll av kikärtorna och skölj de med vatten.
2. Häll sedan kikärtorna i en matberedare och lägg i persilja, kryddor och pressa i vitlök.
3. Mixa tills det blivit en massa med småbitar i.
4. Pudra mjöl över massan och rör runt med en sked. Mjölet hjälper till att hålla ihop falafeln. Mixa inte för då finns det risk att det blir degigt och då blir falafeln till gummibollar.
5. Forma sedan kikärtsmassan till små bollar.
6. Sedan är det dags att fritera alternativt steka falafeln. Om du inte har en fritös går det alldeles utmärkt att ta en liten kastrull och värma upp olja i denna, en centimeter olja i botten är tillräckligt.
7. Lägg falafelbollarna på hushållspapper för att bli av med överflödig olja.
8. Ta de tillbehör du vill ha och njut av god falafel.

Och gott är det!

En hyllning till storkoken!

Idag när jag kom hem efter skolan var jag lite hungrigare än vanligt. Så bra då att jag hade storkokat i helgen! Bara att värma den goda soppan på spisen (som för övrigt var en mycket god, enkel och billig rotfruktssoppa med linser, kryddat med curry och massa vitlök) och slurpa i sig,och mumsa på fullkornsmackor med massor av groddar på (skriver mer om dessa i ngt annat inlägg)!

I och för sig är det så att jag älskar att laga mat, men inte alltid har jag ork till det. Det kan ibland vara skönt att, när jag inte orkar göra mycket annat, ställa sig i köket och baka lite, men är man hungrig är det svårare att inte äta sig mätt innan maten är klar (när man tränar så mycket som jag gör..), men också på många andra sätt är storkoken bra.

Du behöver bara laga maten en gång, och kan då verkligen ta din tid och smaka av så det blir Riktigt riktigt gott. Sedan, när du i ditt stressiga och hungriga liv måste välja mellan att äta i lugn och ro, eller laga god mat, kan du bara värma på storkoket medan du dukar ordning fint för dig själv eller flera. Ju finare desto godare.

Själv brukar jag försöka göra ett storkok och ett stort lager med bönbiffar/liknande inför veckan. Så fyller jag kylen med färska grönsaker och ser till att jag har några bra basvaror till bönbiffarna, gör en tomatsås och ställer in där med, och ser till så att jag har alfa-alfa-groddar inför veckan. Så behöver jag bara värma på och kan njuta tidigare. Dessutom blir soppor och grytor ibland mycket godare efter en dag eller två 🙂

Clairs Lasagne

Lasagne är för mig en typisk fredags- eller lördagsmiddag. Det tar upp rätt mycket disk, men det är ok eftersom det ändå är helg och en har all tid i världen att diska 😉 och dessutom är det enkelt 🙂 har du tid och ugn rekomenderas detta starkt – och ingredienser förståss:

Ingredienser för 4 personer:

1 dl torkad sojafärs

2 msk kinesisk soja

2 gula lökar

2 klyftor vitlök

1 pkt/burk tomarkross

2 msk tomatpuré

1 buljongtärning

2 dl vatten

2 tsk svartpeppar

1/2 msk sambal oelek

*Lasagneplattor, ca 12 st.

2 msk vetemjöl

ca 5 dl sojamjölk (osötad)

1/2 riven muskotnöt

2-3 tsk örtsalt

2-3 tsk vitpeppar.

100 gram fryst spenat

Börja med att koka sojafärsen i vatten 10 minuter. Häll av sojafärsen och stek den i olja ca 5 minuter, ha över sojan och häll ner i en kastrull. Fräs sedan löken i olja och ha i pressad vitlök. Blanda i löken i kastrullen, ha i krossad tomat och tomatpuré, buljongtärning och vatten. Låt bubbla en stund. Smaka av med svartpeppar och sambal oelek. Fyllningen är klar.

Gör en vit sås till topping: sätt en kastrull på spisen på medelvärme och red i denna vetemjöl med olja, häll över lite mjök i taget och rör om, mer och mer vätska, tills det blir en sås. Ta av plattan och krydda med riven muskotnöt, örtsalt och vitpeppar.

Tina 100 gram fryst spenat, och täck med detta botten på en ugnsform. Lägg över ett lager med lasagneplattor, varva med tomatsås och plattor, och ha till sist över den vita såsen. Är tomatsåsen inte så såsig, eller ugnsformen djup, kan du ha i 1-3 dl växtmjölk innan du har över den vita såsen. Lasagneplattorna ska vara täckta av vätska när den når ugnsingången.

Grädda i mitten/lägre delen av ugnen i 225 grader ca 45 minuter, titta till så att den inte blir bränd.

Servera med rivna morötter och en grönsallad gurka!Njut med dina nära och kära, eller varför inte någon ny bekantskap? 🙂

* – för en mer mättande lasagne, använd lasageplattor på fullkorn.

Chokladnötspinnar söta som honing!

Jag hade inget socker hemma..och var sugen på något som var lite av finska pinnar, hasselnötter..och choklad. sähär gjorde jag:

blandade ca 2,5 dl mjöl med 2 tsk bakpulver och 2 msk vaniljsocker. finhackade 1 dl hasselnötter och blandade i dem. Så hade jag i ca 75 gram margarin och 3/4 dl honing! blandade om, formade avlånga bitar och hade över mer hackade hasselnötter. lyxigt, men å så gott! In i ugnen var de ca 12 minuter på typ 200 grader. och så måste de svalta så du inte bränner fingrerna.. 🙂

drickes förslagsvis med Alpros berikade sojamjölk! nomnom!

a Raw-cake

Jag varsugen på kaka utan att ha något socker hemma. Men jag hade frukt, nötter och torkad frukt. perfekt! räcker till typ 4 personer 😉

jag tog några (typ 3) nävar mandel och mixade nästan till mjöl med små bitar i. sedan hade jag i ungefär samma mängd torkade och blötlagda dadlar (10 min blötläggning är lagom för pås-dadlar). I detta hade jag i 2 msk kakao, 1 msk honing och lite kanel. Blandade. Tryckte ut i en form och in i kylen. Kakbotten klar! (Detta går förövrigt också att göra små energi-bollar av, som du kan rulla i kokos!)

Som topping mosade jag en stor banan som jag hade lite citronsaft över. Det hade jag på, och så lät jag kakan stå kallt 30 minuter. Sedan avnjut jag den med massa té. Nyttigt, energirikt, fiberrikt, sött, och smaskens!