Dagens mat och GI

Förra veckan åt jag min mat i stockholm, och nu är jag tillbaks på denna hemmaplan. När jag lagt över mat-bilder kommer också recept, men nu bara lite babbel då jag inte skrivit på länge 😉 Passar på att dela med mig kort av denna dags mat och göromål:

Frukost: Havregrynsgröt med soja-ris-mjölk och walnötter och så apelsinjos med fruktkött. (jag hade liiite bråttom).

Skoldagen blev kort med bara en klass och sedan gå på föreställning, och innan dess blev det Lunch bestående av Råris och en gryta på Tomatsås (med lök fräst i olja och tomatkross och salt och peppar), grön paprika, morotsbitar, kidneybönor och färsk ingefära. Jättegott verkligen! och så enkelt 🙂

Det var över 20 grader i skuggan, så jag ”var tvungen” att lyxa till det med citron- och ananas-sorbet köpt på italienarn på hörnet! Lite läsning orkade jag också med, trots att det var sååå varmt..

Värme blir jag ju trött och lat av, så blev Middag med asiatisk grönsaksblandning, glasnudlar (gjort på mungbönor-så det är proteinrikt!), soja, färsk ingefära och lite sötsur sås. Toppat med walnötter (sänker GI-värdet* och ger goda fetter och proteiner).

På kvällen besöktes Linn, kopierades något sevärt för kvällen, och disskuterades GI. Så inspirerad blev jag att en hel del mandlar fick sänka GI-värdet* på kvällens kladdkaka med apelsinskal i 😉 Och så såg jag och Jossan på Greys.

Imorgon blir det nya tag! Nu ska Veganen sova! Kram till er läsare ❤

* – GI-värdet är beräknat på hur snabbt sockret i maten kommer ut i blodet. Ett lägre GI-värde gör dig mer balancerad (men tänk också på att vi alla reagerar olika på vad vi äter, och vissa kan bli mycket tröttare om de inte får i sig tillräckligt högt GI-värde). Generellt kan jag säga att dte skulle vara bra för de flesta att sänka detta värde i maten, iallafall hos de som äter mycket socker, färdigmat, och vita basprodukter såsom vitt bröd, potatis, raffinerat ris osv. Fetter och kostfiber sänker GI-värdet, varför det är bra av detta skäl att ha i nötter och frön i maten, och ävern att äta råkost till maten, då okokta grönsaker innehåller mer kostfiber än kokta (kostfibrer bryts delvis ner vid tillagning till sockerarter).

(och stämmer min info angående GI inte heeeelt exakt kan det bero på att det var mer än 4 år sen jag läste om det)

Scrambled tofu

ingredienser för 1 stor portion/ två små:

1/2 gul lök, 100 g fast (vanlig) tofu, 1 dl sojagrädde (för matlagning), 2tsk curry, 2 tsk peppar, 1 msk japansk soja. (kinesisk ger mer färg, midre salt, och en annan, tyngre, smak.)

gör såhär:

fräs den gula löken tillsammans med en naturell olja och mot slutet kryddorna. smula tofun och stek den bland löken ca 4 minuter. Ha i sojan och grädden, låt puttra 2-3 minuter. servera med bröd och grönsaker, t.ex. såhär:

yummy!

Hallon-smoothie

Såhär i förkylningstider, och när solen vägrar visa sig, vill iallafall jag drömma mig bort lite till sommarvärme, och det som tillhör – nämligen smooties. Den här gjorde jag både i igår och idag – nom nom!

Du behöver:

1 dl frysta eko-hallon*

1 liten eko-banan

2 dl osötad eko-sojamjölk

1 msk ekologisk honung.

1 tsk malen kanel. ekologik den med gärna 😉

Gör såhär: mixa allt med din stavmixer/hushållsmixer och häll upp i ett stort glas. Avnjut med vad du vill 🙂

* – vilka frysta bär som helst går förståss bra. hällst plockade på landet tillsammans med mamma, och hälst hälst färska..om det är säsong alltså 😉

tofu-macka (chiabatta-mozarella-style)

min favorit-macka, inspirerad av en chiabatta-mozarella som min mamma är rätt galen i.

Du behöver:

ditt mjuka favoritbröd, aromrik olivolja, ekologisk tofu, några skivor, färska basilikablad, en tomat, bergssalt eller annat gott salt, peppar från pepparkvarn.

Gör såhär:

skiva brödet i två delar. häll över olivoljaöven ena brödet, lägg på andra brödet och vänd. Så går oljan in lagom mycket tycker jag. Skiva sedan tomaten och tofun, sätt på något (grönt är godist till detta) té, och fortsätt sedan med mackan. fördela tomat/tofu varannan bit och ha över salt och peppar, och slutligen basilikan. Sätt ihop mackan och njut!

pannkakor

till lördags-brunch igår blev det pannkakor – ingen ovanlig företeelse 🙂 här kommer receptet för 2 personer:

*2,5 dl mjöl

4 dl soja/havremjölk

**en nypa salt, och en större nypa socker (om mjölken ej är sötad)

1 msk margarin + stekmargain (gärna solrosmargarin, då utan palmolja och onödiga tillsattsämnen)

gör såhär: blanda mjöl och mjölk och låt svälla ca 10 min. blanda i salt och socker. (salt hämmar svällningen), smält margarinet och häll i smeten. Stek pannkakorna i margarin och servera med drottningsylt/bär och socker/honungsstekta bananer med walnötter/rivet äpple med kanel och honung eller något annat Du tycker om.

*smeten kan även göras mer proteinrik vid byte av 1/2 dl vetemjöl till sojamjöl, eller så kan du ha i 1 dl rivna morötter istället för 1/2 dl mjöl.

**för oroliga magar på morgonen kan tilsättas kanel i smeten och drickas kamomillté till.

njut!